桂花糖露

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  桂花糖露的清甜里带着一丝咸,初尝只觉不真切,如同被薄纱覆着的美人脸。久了之后,却发现即使闭上眼,脑中也马上能勾勒出一个清楚的归纳来。而细细薄纱便成了柔软的光,时间愈久,《影梅庵忆语》里曾提及董小宛制作的一种鲜花糖露:酿饴为露,和以盐梅,凡有色香花蕊,皆于初放时采渍之,经年香味、颜色不变,红鲜如摘。而花汁融液露中,进口喷鼻,奇香异艳,非复恒有。制作这桂花酱,从头年的四五月份采摘青梅,去核捣碎腌制做成梅子酱初步,到入秋桂花满开,清洗腌制,前前后后至少要花上一年的时间。尽管关于大自然来说,这不过是一个四季的轮回,但关于现在的食品行业来说,却是可贵的人工及耐性。若谷初步买下的那两大桶,正是经过这层层繁复工序之后的桂花酱。不过,这还仅仅是制作糖桂花的半制品材料。用他的话说,是糖桂花的前生。从前的糖桂花作坊,每家都有不同的制作办法,尽管大体都是漂洗、去盐、暴晒、拌糖、舂捣等进程,但其间细节的把控却可以让制品的滋味千差万别。关于这种检测耐性和意念的手工活,他自小便充满了喜好。淘宝店在卖桂花糖露之前,他的主打产品是手工精油香皂。到2009年辞去职务转行,完全投入自己作坊式的作业室运营中,他如同也没有过什么站在人生的十字路口那种听起来很纠结徜徉的挑选进程。上一年5月的时分,若谷的作业室有了第一个员工,也大约是那个时分,他读到了那段酿饴为露,和以盐梅的典故。他初步一再地往来于杭州和上海,一再地在作业室那台小小的电磁炉上做各种检验。两桶静置了好久的桂花酱就如同是个深邃的隐秘通道,连接着古和今,也连接着他和那些传统的制酱人。半制品的桂花酱在经过了又一次的手工挑拣之后,被放入加了糖的锅中进行清洗。除了去掉过重的咸味外,其实这也是将桂花从生煮到熟的办法。洗过的桂花酱滤出后,需求再煮一锅稠密的饴糖,将桂花酱放入,逐步搅拌融合,待冷却后装瓶,才毕竟得以结束。他站在桌前,逐步搅动着木勺,看起来自如又享受。作业室里初步逐步充满了熬煮桂花的香气,糖的甜香和梅子的咸香也越来越浓了,空气变得稠了一点,如同因此而拖住了时间的飞速活动。卖花酱的白叟现已和他熟络,不再有初步的隔阂。生意之外的唠嗑闲扯,也成了自然而然的事。还原糖桂花的滋味从目的的层面上逐步隐去了,变成了一种古典的同处办法。这东西的确没办法量产,但其实这也正是它夸姣的当地。就像我只会在秋天的时分制作桂花糖露,它本身应该是时令性的东西。有等候、有念想,才会有珍惜。终究结束的糖桂花,若谷用一枚朱红色的封腊封存在透亮的玻璃瓶子里。全部青梅的酸、盐卤的咸、砂糖的甜、桂花的香,此时都藏匿在了他双手捧着的那方天地里。

  。我从锅里装瓶剩下的糖桂花里舀出一小勺来尝,清甜里带着一丝咸,绵软里透出股利如剑芒的劲道,沿着舌头一路铺满整个味蕾,又逐步收拢在喉咙里,留下美妙极了的回味。就如同是那条一路走来,亦将一路走下去的匠人之路,个中滋味,也或许只需亲历者才华细细分辩。